Здравствуй, честной народ. Эта неделя у меня вышла насыщенной на события и вообще, довольно интересной, поэтому закрепить все это я попытался темой, которой давно не касался.
Итак, сегодня я покажу блюдо из многими любимого Макса Фрая.
Мы пообедали в трактире “Гугландский понх” – насколько я понял, загадочный “понх” был фирменным блюдом этого заведения, чем-то вроде творожной запеканки, нежной, как суфле. Шурф оказался большим знатоком и ценителем гугландской кухни – можно было подумать, что я путешествую с сэром Кофой, честное слово! Впрочем, от сэра Кофы мой друг отличался самым невыгодным образом: спорить с ним было совершенно невозможно. Он безапелляционно потребовал, чтобы я непременно заказал деликатесный мясной суп с хвойной пылью и уттарийские дутые пышки, мясную соломку в сладком уксусе, которую подавали на круглых деревянных досточках с небольшим, выдолбленным вручную, углублением в центре, и “гугландский черный креф” – зловещего вида, но изумительное на вкус жаркое, и загадочный “семидневный манхок тетушки Хабби”, попробовать который мне так и не удалось: за годы жизни в Ехо я действительно стал довольно могущественным колдуном, но фокусы с уничтожением пищи в особо крупных размерах по-прежнему казались мне слишком мудреной наукой!”
©Макс Фрай, “Наследство для Лонли-Локли”. Светлана Мартынчик
Отрывок нереально красочный и содержит по меньшей мере 5 блюд, которые в будущем я все же планирую реализовать.
Но сегодня у нас будет….
Мясная соломка в сладком уксусе. Понадобится следующее:
– свинина (нежирная часть. Отлично пойдет биточная часть) или мясо с куриного бедра или грудки.
– вкусная корейская морковка, не острая.-100г.
– 1 зеленый сладкий перец
– 1 красный сладкий перец
– 3-4 зубка чеснока
– 1 кусочек имбиря размером примерно с фалангу большого пальца
– зеленый лук
– острый перец- по желанию
– кунжутное масло- пару капель для аромата. Если найдете, будет совсем хорошо.
Экспресс-маринад:
1 стл винного уксуса
1 стл растительного масла
Соус:
1-2 стл. темного рисового уксуса. Про замены, как обычно, в конце
1 стл. сахара
щепотка соли
1ч.л. соевого соуса
1ч.л. крахмала, растворенная в 13 стакана холодной воды
Как готовить:
– мясо отправить в морозилку где-то на полчаса-час. Периодически открывать и тыкать пальцем. Если немного затвердело, вынуть и нарезать тонкой соломкой.
– Перцы, имбирь и чеснок также нарезать тонкой соломкой.
-В миску с мясом влить 1стл винного уксуса и 1стл растительного масла и половину нарезанного имбиря. Отставить мариноваться на полчаса-час.
– Для соуса достаточно просто смешать все компоненты до растворения сахара.
– Отдельно смешать крахмал с холодной водой. Ею будем “затягивать” соус.
– В сковороду налить ложку-другую масла. Если есть арахисовое, то совсем хорошо, если нет- используйте, какое есть. Масло разогреть и жарить мясо порционно, до золотистого цвета. Если мясо нарезано достаточно тонко, а огонь под сковородой интенсивный, то готовится все будет минуту-две. Цвет, повторюсь, нужен золотистый, красиво поджаренный.Я готовил в два подхода. Готовое мясо перекладывать отдельно в тарелку и накрыть, чтобы не остывало.
В идеале использовать хороший стальной вок на открытом огне костра или воковой горелке. Но сейчас я показываю обычную бытовую сковороду. На ней тоже получается неплохо.
– Снова в сковороду добавить немного масла и, как разогреется, забросить имбирь, чеснок и сладкий перец (ну и острый, если используется). Готовим на большом огне буквально минуту. ОСновной критерий такой- сладкий перец должен хрустеть, не должен потерять свет и стать мягким.
– Добавить в сковороду мясо и влить соус. Готовить на среднем огне меньше минуты и влить крахмальную воду. Соус должен кипеть и красиво пузыриться.
– Уже готовое блюдо присыпать слегка наискосок нарезанным зеленым луком и капнуть немного кунжутного масла.
Свежие комментарии